Brazil - Fazenda Sao Silvestre - Andrade Family - Pulped natural

Balení GrainPro 60 kg

🏞️ Oblast a terroir – Cerrado Mineiro

Fazenda São Silvestre se nachází v oblasti Serra do Salitre, v brazilském státě Minas Gerais, v rámci regionu Cerrado Mineiro. Ten patří mezi nejvýznamnější oblasti produkce kávy v Brazílii a je známý především vyváženými, sladkými a čokoládově-oříškovými arabikami.

Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce přibližně 1 100 až 1 250 metrů nad mořem. Region má charakteristické tropické klima s jasně odděleným obdobím dešťů a sucha. Toto střídání je pro kávu velmi důležité – období dešťů podporuje růst a vývoj kávovníků, zatímco sušší období umožňuje rovnoměrné dozrávání třešní a jejich následnou sklizeň.

Půdy v oblasti jsou minerálně bohaté a místy vulkanického původu. Společně s vhodnou nadmořskou výškou a stabilním klimatem vytvářejí podmínky pro produkci kávy s dobrou strukturou, sladkostí a nízkou až jemnou aciditou.

Na rozdíl od některých vysokohorských káv z Kolumbie nebo Etiopie nebývá charakter Cerrado Mineiro postaven především na výrazné ovocné aciditě. Typickým projevem jsou spíše čokoládové, oříškové a karamelové tóny, plnější tělo a čistý, harmonický šálek.

Právě tento charakter je pro São Silvestre typický. Pulped Natural zpracování podporuje přirozenou sladkost zrna a vytváří příjemně krémový chuťový projev.

🌄 Cerrado Mineiro – brazilská kávová tradice

Cerrado Mineiro se rozkládá v západní části státu Minas Gerais a patří mezi důležité brazilské oblasti zaměřené na kvalitní produkci arabiky.

Historie pěstování kávy zde úzce souvisí s rozvojem rodinných farem a postupným zaváděním moderních zemědělských a posklizňových postupů.

Region je známý relativně stabilními klimatickými podmínkami a výraznějším obdobím sucha během sklizně. To umožňuje producentům lépe plánovat sklizeň a sušení, což je důležité zejména pro naturální a pulped natural kávy.

V Cerrado Mineiro se tradičně pěstují odrůdy Catuaí, Bourbon a Icatu. Tyto odrůdy jsou ceněny pro svůj chuťový potenciál, sladkost a schopnost poskytovat konzistentní výsledky.

Káva z tohoto regionu je často spojována s tóny čokolády, oříšků, karamelu a kakaa. Díky nižší aciditě a plnějšímu tělu se výborně hodí zejména pro espresso a mléčné kávové nápoje.

São Silvestre je jedním z příkladů farem, které propojují tradiční brazilské pěstování s důrazem na výběrovou kvalitu a moderní zpracování.

👨🌾 Fazenda São Silvestre – příběh rodiny Andrade

Rodina Andrade patří mezi dlouholeté producenty kávy v brazilském regionu Cerrado Mineiro. Její historie sahá do roku 1901, kdy předkové rodiny začali hospodařit na farmě Capim Branco v oblasti Carmo do Paranaíba.

Nová generace rodiny začala v 70. letech rozvíjet produkci kvalitní kávy v regionu. Na počátku 90. let bratři Ismael a Eduardo Andrade rozšířili své působení a získali farmu Fazenda São Silvestre v Serra do Salitre.

Cílem rodiny bylo zvýšit kvalitu a objem produkce a současně rozvíjet nové postupy zpracování kávy.

Dnes rodina Andrade patří mezi známé brazilské producenty výběrové kávy a prostřednictvím společnosti Andrade Bros spolupracuje s importéry a pražírnami po celém světě.

Rodina se zaměřuje na přímé obchodní vztahy, sledovatelnost původu a kontrolu kvality od pěstování až po export.

Co charakterizuje přístup rodiny Andrade?

• Dlouholetá tradice: Více než stoletá historie pěstování kávy v rodině.
• Kontrola kvality: Výběr zralých třešní, třídění zrn a pečlivé řízení posklizňového zpracování.
• Rozvoj zpracování: Rodina experimentuje s různými metodami, včetně pulped natural, naturálního zpracování a fermentačních technik.
• Přímý obchod: Andrade Bros udržuje přímé vztahy se zákazníky a exportuje vlastní produkci.

Fazenda São Silvestre tak představuje spojení rodinné tradice, znalosti místního terroiru a moderního přístupu k produkci výběrové kávy.

🌱 Odrůdy – Catuaí, Bourbon a Icatu

Na farmě São Silvestre se pěstuje několik odrůd arabiky, které jsou dobře přizpůsobené podmínkám Cerrado Mineiro.

U jednotlivých nabízených lotů se může jejich přesné zastoupení lišit podle sklizně a konkrétního výběru. Mezi odrůdy uváděné u São Silvestre Pulped Natural patří Yellow Catuaí, Red Catuaí, Yellow Bourbon a Yellow Icatu.

Yellow Catuaí a Red Catuaí

Catuaí patří mezi významné brazilské odrůdy arabiky. Vznikla křížením odrůd Mundo Novo a Caturra a je ceněna pro svůj kompaktní růst a dobrou přizpůsobivost pěstitelským podmínkám.

Yellow a Red Catuaí se odlišují především barvou zralých třešní. Obě varianty jsou rozšířené v Brazílii a při správném pěstování poskytují sladké, vyvážené kávy s čokoládovým a oříškovým charakterem.

Yellow Bourbon

Bourbon patří mezi tradiční odrůdy arabiky, které jsou známé svým sladkým a harmonickým chuťovým profilem.

V brazilských podmínkách může nabídnout příjemné tóny karamelu, čokolády a sladkých oříšků. Právě tyto vlastnosti se dobře doplňují s pulped natural zpracováním.

Yellow Icatu

Icatu je brazilská odrůda vzniklá křížením arabiky s genetickým materiálem robusty. Byla vyšlechtěna s cílem zlepšit odolnost a přizpůsobivost kávovníků.

V rámci produkce São Silvestre je součástí tradiční odrůdové skladby farmy a přispívá k rozmanitosti její produkce.

⚙️ Pulped Natural – co znamená toto zpracování?

Pulped Natural je metoda zpracování kávy, která kombinuje některé prvky promytého a naturálního procesu.

V Brazílii se často označuje také jako Honey, přestože přesné postupy se mohou mezi jednotlivými farmami lišit.

Základní princip spočívá v tom, že se z kávové třešně odstraní vnější slupka a většina dužiny, ale část sladké slizovité vrstvy, takzvané mucilage, zůstává na zrnu během sušení.

Tato vrstva obsahuje cukry a další látky, které během sušení ovlivňují průběh fermentace a výsledný chuťový charakter.

Pulped Natural obvykle poskytuje kávu s čistším profilem než klasický Natural, ale s plnějším tělem a výraznější sladkostí než u tradičního promytého zpracování.

1. Sklizeň zralých třešní

Základem kvalitního lotu je výběr zralých kávových třešní.

Na farmě jsou třešně sklizeny a tříděny tak, aby se do dalšího zpracování dostaly především kvalitní, dostatečně zralé plody.

Správná zralost je důležitá pro výslednou sladkost a konzistenci kávy.

2. Odstranění slupky a části dužiny

Po sklizni se třešně zpracovávají v loupacím zařízení, které odstraní vnější slupku a většinu dužiny.

Na zrnu však zůstává část sladké mucilage, která obsahuje přirozené cukry a další rozpustné látky.

Právě zachování této vrstvy je hlavním rozdílem oproti plně promytému zpracování.

3. Sušení se zbytkem mucilage

Takto připravená zrna se suší na slunci, přičemž část dužiny zůstává na jejich povrchu.

Během sušení se postupně snižuje vlhkost a současně dochází k přirozeným fermentačním procesům.

U São Silvestre se využívá přirozené sušení v podmínkách brazilského období sklizně, kdy stabilnější počasí a nižší srážky umožňují dobře kontrolovat průběh sušení.

Tato metoda pomáhá zachovat sladkost zrna, přispívá k plnějšímu tělu a podporuje čokoládově-karamelový charakter.

4. Odstranění pergamenu a třídění

Po usušení se odstraní pergamenová vrstva, která obklopuje zelené kávové zrno.

Následuje třídění podle velikosti, hustoty a kvality. Defektní zrna se oddělují, aby výsledný exportní lot dosahoval požadované konzistence.

Výsledkem je zelená káva připravená k exportu a následnému pražení.

Chuťový profil: smetanová chuť karamelu, perníku, lískových oříšků a mléčné čokolády

Země původu: Brazílie

Region: Cerrado Mineiro region

Farma: Sao Silvestre

Farmář/ka: Famili Andrade

Nadmořská výška: 1250 m.n.m.

Odrůda: Yellow Catuaí, Red Catuaí, Yellow Bourbon and Yellow Icatú

Zpracování: Pulped natural

Screen: 16+

Cupping Score: 83,75

Crop: 2026/2027