Kenya - Mutitu AA - Washed

🏞️ Oblast a terroir

Káva Kenya Mutitu Washed pochází z oblasti Kirinyaga County, ležící na jižních svazích majestátní hory Mount Kenya, druhé nejvyšší hory Afriky. Právě tato oblast je společně s Nyeri považována za jednu z nejlepších lokalit pro pěstování výběrové kávy v Keni.

Kávovníky zde rostou v nadmořských výškách 1 600 až 1 800 metrů, kde se střídají teplé slunečné dny s chladnými nocemi. Díky tomuto přirozenému teplotnímu rozdílu dozrávají kávové třešně pomalu a rovnoměrně, což podporuje vznik hustých zrn s vysokou koncentrací cukrů a aromatických látek.

Velkou předností regionu jsou hluboké červené vulkanické půdy bohaté na minerály, pravidelné srážky a dostatek čisté horské vody přitékající z národního parku Mount Kenya. Tyto podmínky dávají vzniknout kávám s výraznou ovocností, šťavnatou aciditou a mimořádnou čistotou.

🌍 Kirinyaga – srdce keňské výběrové kávy

Kirinyaga patří mezi nejprestižnější kávové regiony Keni. Díky ideálním přírodním podmínkám zde vznikají kávy, které jsou pravidelně vyhledávány pražírnami i soutěžními baristy po celém světě.

Na rozdíl od velkých plantáží tvoří většinu produkce tisíce drobných rodinných farem o rozloze často menší než jeden hektar. Farmáři své třešně dodávají do centrálních promývacích stanic, kde je každá sklizeň zpracována podle přísných standardů typických pro keňský systém.

Právě důsledná kontrola kvality během zpracování je jedním z důvodů, proč jsou keňské kávy považovány za jedny z nejčistších a nejkomplexnějších na světě.

👨🌾 Mutitu Factory a družstvo Mutira

Stanice Mutitu Factory je součástí Mutira Farmers Cooperative Society (FCS), jednoho z nejuznávanějších družstev v oblasti Kirinyaga. Spolupracuje s přibližně 900 drobnými farmáři, kteří pěstují kávu na malých rodinných farmách rozesetých po svazích Mount Kenya.

Vedle produkce kávy družstvo poskytuje svým členům agronomické poradenství, distribuci sazenic, školení v oblasti udržitelného hospodaření a podporu při obnově starších plantáží. Díky transparentnímu systému výkupu dostávají farmáři za kvalitnější třešně vyšší odměnu, což je motivuje k pečlivější sklizni i zpracování.

Mutitu Factory je známá důrazem na precizní třídění třešní, hospodaření s vodou a konzistentní kvalitu, díky níž patří její loty mezi pravidelně vyhledávané kávy v nabídce společnosti Trabocca.

⚙️ Keňské promyté zpracování (Kenyan Fully Washed)

Keňa je známá jedním z nejpreciznějších promytých procesů na světě. Ve stanici Mutitu je každý krok pečlivě kontrolován, aby vynikl charakter místního terroiru.

Krok za krokem

Selektivní sklizeň
Farmáři ručně sbírají pouze dokonale vyzrálé červené třešně.

Flotace a třídění
Po příjmu na stanici jsou třešně ponořeny do vody, kde se odstraní lehké a defektní plody.

Odslupkování
Mechanické odstranění slupky a většiny dužiny pomocí diskových odslupkovačů.

Fermentace
Pergamenová káva fermentuje přibližně 16–24 hodin, během nichž se přirozeně rozloží zbývající vrstva mucilage.

Dvojité promytí a namáčení
Po fermentaci je káva několikrát promyta čistou horskou vodou a následně několik hodin namáčena v čisté vodě. Tento typický keňský krok přispívá k mimořádné čistotě šálku, jasnější aciditě a vyšší sladkosti.

Sušení
Pergamen se suší na vyvýšených afrických postelích po dobu 10 až 20 dní. Během dne je pravidelně obracen a v nejteplejších hodinách zakrýván, aby sušení probíhalo rovnoměrně.

Stabilizace
Po usušení káva několik týdnů odpočívá v pergamenu, než je v suchém mlýně vyloupána, roztříděna podle velikosti a hustoty a připravena k exportu.

Chuťový profil: Čajová růže, rebarbora, citron a heřmánkový čaj

Země původu: Keňa