Kenya - Kagumo AA - Washed

🏞️ Oblast a terroir

Káva Kenya Kagumo Washed pochází z regionu Kirinyaga County, rozprostírajícího se na západních svazích majestátní hory Mount Kenya, druhé nejvyšší hory Afriky. Stanice Kagumo leží přibližně 115 kilometrů severně od Nairobi, naproti pohoří Aberdare, v jedné z nejúrodnějších kávových oblastí celé Keni.

Kávovníky zde rostou v nadmořských výškách mezi 1 600 a 1 700 metry, kde kombinace chladných nocí, mírných denních teplot a pravidelných srážek vytváří ideální podmínky pro pomalé zrání kávových třešní. Díky tomu získávají zrna vysokou hustotu, výraznou sladkost a charakteristickou šťavnatou aciditu. Místní červené vulkanické půdy bohaté na minerály spolu s čistou horskou vodou z povodí Mount Kenya dávají vzniknout jedněm z nejkomplexnějších keňských káv.

🌍 Kirinyaga – domov ikonických keňských káv

Kirinyaga je dlouhodobě považována za jednu z nejprestižnějších oblastí pro pěstování kávy v Keni. Díky ideálním přírodním podmínkám a desítkám let zkušeností místních farmářů zde vznikají kávy, které pravidelně dosahují nejvyšších hodnocení na keňských aukcích.

Většina produkce pochází od drobných rodinných farmářů, kteří obhospodařují malé pozemky o průměrné rozloze kolem 0,1 hektaru. Vedle kávy pěstují také banány, fazole, kukuřici, zeleninu, ovoce nebo čaj, což pomáhá udržovat biologickou rozmanitost a ekonomickou stabilitu domácností.

👨🌾 Kagumo Coffee Factory

Kagumo Coffee Factory je jednou z největších promývacích stanic družstva Mutira Farmers Cooperative Society, které bylo založeno již na počátku 50. let minulého století. Družstvo dnes provozuje devět zpracovatelských stanic v regionu Kirinyaga a poskytuje svým členům technickou podporu, agronomické poradenství i transparentní systém výkupu kávy.

Do stanice Kagumo dodává své třešně více než 1 500 drobných farmářů. Každá dodávka je při příjmu zvážena a digitálně zaznamenána. Farmáři okamžitě dostávají informace o množství dodaných třešní prostřednictvím mobilního telefonu, což přispívá k transparentnosti výkupního systému. Družstvo zároveň nabízí zálohové platby, zvýhodněné financování zemědělských vstupů a pravidelná školení zaměřená na zvyšování kvality produkce.

Velký důraz je kladen také na udržitelnost. Na farmách jsou podporovány stínové dřeviny, zejména Grevillea, zatímco výsadba plodin, které by mohly negativně ovlivnit kvalitu kávy, je regulována. Díky pravidelným návštěvám agronomů se farmářům daří dlouhodobě udržovat vysokou kvalitu sklizně.

⚙️ Keňské promyté zpracování (Kenyan Fully Washed)

Stanice Kagumo využívá tradiční keňský způsob promytého zpracování, který je považován za jeden z nejpreciznějších na světě.

Krok za krokem

Selektivní sklizeň
Farmáři ručně sbírají pouze dokonale vyzrálé červené třešně a ještě tentýž den je doručují do zpracovatelské stanice.

Ruční třídění a flotace
Po příjmu jsou odstraněny nezralé, přezrálé i poškozené třešně.

Odslupkování
Mechanicky se odstraní slupka a většina dužiny.

Suchá fermentace
Pergamenová káva fermentuje přibližně 24 hodin, během nichž se přirozeně rozloží zbývající vrstva mucilage.

Promytí a namáčení
Po fermentaci je káva důkladně promyta čistou horskou vodou a následně přibližně šest hodin namáčena, což přispívá k typické čistotě a jasné aciditě keňských káv.

Sušení
Pergamen se suší na vyvýšených afrických postelích, kde je pravidelně obracen a chráněn před příliš intenzivním sluncem. Sušení probíhá pomalu, dokud káva nedosáhne optimální vlhkosti.

Ochrana životního prostředí
Veškerá voda použitá při zpracování je recirkulována a následně odváděna do vsakovacích jam, aby nedocházelo ke kontaminaci okolních vodních toků.

Chuťový profil: Ostružiny, citron, černý čaj, ibišek

Země původu: Keňa