Kenya - Endebess - Natural

🏞️ Oblast a terroir

Káva Kenya Endebess Estate Natural pochází ze severozápadní části Keni, z regionu Trans Nzoia v Northern Rift Valley. Endebess Estate leží nedaleko tržního města Kitale, na úpatí hory Mount Elgon, vyhaslé štítové sopky rozkládající se na hranici Keni a Ugandy.

Farma se nachází v mimořádně zajímavé krajině, kde se setkávají horské masivy, vulkanické půdy, lesy a údolí. Nedaleko se rozkládají Cherang'any Hills, významné keňské horské pásmo a zároveň jedno z pěti hlavních lesních povodí země. Cherang'any Hills zasahují do okresů Trans Nzoia, Elgeyo Marakwet a West Pokot.

Celá oblast je součástí geologicky velmi aktivního prostředí Great Rift Valley, charakteristického množstvím sopečných útvarů, z nichž některé jsou stále aktivní. Právě vulkanický původ krajiny, vysoká nadmořská výška a chladnější horské klima vytvářejí podmínky vhodné pro pěstování kvalitní arabiky.

Kávovníky na Endebess Estate rostou v nadmořské výšce 1 750–1 950 metrů, kde pomalejší zrání třešní podporuje koncentraci cukrů a aromatických látek. Výsledkem je káva s výraznou sladkostí a intenzivním ovocným charakterem.

🌋 Endebess Estate

Endebess Estate patří mezi rozsáhlé zemědělské podniky v této části Keni. Celková rozloha farmy činí přibližně 758 hektarů, přičemž zhruba 248 hektarů je věnováno pěstování kávy.

Takto rozsáhlá farma poskytuje možnost velmi důsledně kontrolovat jednotlivé fáze produkce – od pěstování a sklizně až po zpracování. Kávovníky zde rostou v prostředí vysokých nadmořských výšek a v blízkosti významných horských a lesních ekosystémů.

Významnou roli v místním terroiru hraje také voda. Pro zpracování kávy se využívá sladká říční voda z řeky Koitobos, která pramení v okolní horské krajině.

🌱 Odrůdy

Endebess Estate kombinuje několik významných keňských odrůd arabiky:

SL28
Legendární keňská odrůda známá svou výraznou ovocností, komplexitou a vysokou kvalitou šálku. Často přináší tóny bobulového ovoce, citrusů a vína.

SL34
Odrůda dobře adaptovaná na vysokohorské podmínky, která přispívá k plnějšímu tělu, sladkosti a komplexitě.

Ruiru 11
Modernější keňská odrůda vyšlechtěná s důrazem na odolnost vůči chorobám a vysokou produktivitu. V šálku může přispívat ke sladkosti a čistotě.

Batian
Novější keňská odrůda, která kombinuje odolnost vůči některým chorobám s potenciálem pro kvalitní šálek.

Společně vytvářejí geneticky pestrý základ této kávy.

⚙️ Naturální zpracování

Na rozdíl od klasického keňského washed procesu je tento lot zpracován metodou Natural, při níž zůstává kávové zrno během sušení uvnitř celé třešně.

Selektivní sklizeň

Pro naturální zpracování jsou sklizeny zralé kávové třešně. Právě vysoký obsah cukrů ve zralém ovoci je zásadní pro výsledný charakter naturálně zpracované kávy.

Třídění

Po sklizni se třešně třídí, aby byly odstraněny nevhodné nebo poškozené plody.

Sušení na afrických postelích

Celé kávové třešně jsou následně rozprostřeny v tenké vrstvě na afrických postelích, kde pomalu schnou na slunci.

Sušení obvykle trvá 21–28 dní, v závislosti na počasí, intenzitě slunečního záření a okolních podmínkách.

Pravidelné otáčení

Třešně se během sušení pravidelně obracejí, minimálně čtyřikrát denně. Tento krok je důležitý pro rovnoměrné vysychání a omezení rizika vzniku plísní nebo nežádoucí fermentace.

Pomalé sušení umožňuje postupný rozvoj ovocných a sladkých charakteristik, které jsou pro tuto kávu typické.

☕ Chuťový profil

Endebess Estate Natural má velmi výrazný a sladký profil, který se od klasických keňských washed káv liší intenzivnější ovocností a plnějším dojmem.

V šálku najdeme především:

• borůvkový džem
• jahody
• dezertní víno
• čokoládu

Borůvkové tóny připomínají koncentrované sladké ovoce a společně s jahodami vytvářejí výraznou ovocnou aromatiku. Vinný charakter přidává hloubku a komplexitu, zatímco čokoládový základ celý profil zaobluje.

Chuťový profil: Borůvkový džem, jahody, dezertní víno, čokoláda

Země původu: Keňa

Region: Trans Nzoiya/Northern Rift Valley

Farma: Endebess Estate

Farmář/ka: Kaitet Tea Plantation

Nadmořská výška: 1750-1950 m.n.m.

Odrůda: Batian, Ruiru 11, SL 28 and SL 34

Zpracování: Natural

Cupping Score: 86

Crop: 2026