Kenya - Kijani Kiboko AA - CO2 DECAF

Keňa Kijani Kiboko je výjimečná káva, která představuje to nejlepší z afrických výběrových káv. Tento konkrétní lot pochází z centrální vysočiny Keni, oblasti, která je proslulá produkcí jedněch z nejlepších káv na světě. Název "Kijani Kiboko" je svahilského původu, kde "kijani" znamená "zelený" a "kiboko" je "hroch". Tento název evokuje sílu, vitalitu a přirozenost, které jsou s touto kávou spojené.

Původ a zpracování

Káva Kijani Kiboko je pěstována v nadmořských výškách okolo 1 700 až 2 000 metrů nad mořem, kde ideální podmínky, včetně bohaté vulkanické půdy a mírného klimatu, umožňují produkci vysoce kvalitních kávových zrn. Tyto plantáže jsou často malé rodinné farmy, které se zaměřují na ekologicky šetrné zemědělské praktiky.

Zpracování této kávy probíhá metodou mokrého zpracování (washed), což je tradiční metoda, která je oblíbená v Keni. Při tomto procesu jsou zrna oddělena od dužiny a následně fermentována a omyta, což pomáhá zvýraznit jasné, svěží chutě a komplexní aroma, které jsou typické pro keňské kávy.

My jsme zašli ve zpracování tohoto lotu ještě dále, protože cítíme obrovský potenciál v bezkofeinové kávě. Celý lot jsme po přivezení do Evropy nechali poslat na odkofeinění (dekofeinizaci) pomocí metody CO2, jež z kávy neodstraňuje její chuťové profily.

Princip metody

Superkritický CO2 se vytváří za specifických podmínek, kdy oxid uhličitý je stlačen na tlak nad 73 atm a zahřát na teplotu nad 31,1 °C. V tomto stavu se CO2 chová jako kapalina s nízkou viskozitou, která má zároveň vysokou schopnost pronikat do pevných látek, jako jsou kávová zrna. Superkritický CO2 funguje jako selektivní rozpouštědlo, které má zvláštní afinitu k molekulám kofeinu, ale zachovává ostatní organické látky zodpovědné za chuť a aroma.

Proces dekofeinizace

1. Příprava kávových zrn: Než začíná samotný proces dekofeinizace, jsou kávová zrna navlhčena vodou nebo párou. Tento krok zvyšuje jejich poréznost, což umožňuje CO2 snazší přístup ke kofeinu.

2. Aplikace superkritického CO2: Kávová zrna jsou umístěna do tlakové nádoby, kde je na ně aplikován superkritický CO2. Ten prochází zrny, absorbuje kofein a extrahuje jej, zatímco ostatní složky zůstávají nedotčeny.

3. Oddělení kofeinu: CO2 nasycený kofeinem je poté odváděn z tlakové nádoby a přiveden do separační komory, kde je tlak uvolněn. Snížením tlaku se CO2 vrací zpět do plynného stavu, což vede k oddělení kofeinu. Kofein se následně zachytí a CO2 je recyklován zpět do procesu.

4. Závěrečné kroky: Kávová zrna jsou vysušena, aby se odstranila zbytková vlhkost, a připravena k dalšímu zpracování, ať už jde o pražení nebo balení. Výsledná káva obsahuje méně než 0,1 % zbytkového kofeinu, což splňuje normy pro označení "bezkofeinová".

Výhody metody CO2

• Šetrnost k chuti: Jednou z hlavních výhod této metody je schopnost zachovat komplexní chutě a aroma kávy, což je klíčové pro náročné konzumenty. CO2 selektivně cílí na kofein, aniž by ovlivnil jiné důležité chemické sloučeniny.

• Ekologický a bezpečný proces: CO2 je netoxický, nehořlavý a lze jej snadno recyklovat, což činí tento proces ekologicky šetrným. Nevyužívají se zde žádná chemická rozpouštědla, což je výhodné jak z hlediska kvality, tak bezpečnosti.

• Flexibilita použití: Tato metoda je použitelná na různé druhy kávy, včetně arabiky i robusty, a je vhodná pro velké průmyslové měřítko, stejně jako pro menší specializované produkce.

Metoda CO2 je proto jednou z nejoblíbenějších a nejuznávanějších technik dekofeinizace, která zaručuje vysokou kvalitu bezkofeinové kávy s minimální ztrátou chuťových vlastností.

Chuťový profil

Káva Kijani Kiboko se vyznačuje výjimečně čistým, svěžím a bohatým chuťovým profilem, který je charakteristický pro nejlepší keňské kávy. Na první ochutnání se projeví živá, citrusová acidita, často připomínající limetky nebo grepfruity. Tato kyselost je dokonale vyvážena středně plným tělem kávy, které nese tóny sladkých bobulí, jako jsou rybíz nebo ostružiny.

Na pozadí se objevují jemné tóny černého čaje a náznaků čokolády, což dodává kávě další vrstvu komplexity. Dozvuk je dlouhý a uspokojivý, s nádechem sladké šťavnatosti a jemného koření, což z této kávy činí ideální volbu pro ty, kteří hledají zážitek plný chutí.

Chuťový profil: Citrusová acidita, tmavé hrozny, černý rybíz a grapefruit

Země původu: Kenya