Guatemala - La Nueva Era - Natural

Balení GrainPro 69 kg

Guatemala je okouzlující země bohatá na původní kulturu a úchvatné přírodní scenérie. Její nejvýraznější rysy zahrnují 37 sopek, z nichž několik je stále aktivních. Tyto sopky nejenže přitahují cestovatele, ale také dodávají guatemalské kávě jedinečné charakteristiky. Antigua, jedna z nejstarších kávových oblastí v Guatemale, je proslulá produkcí jedné z nejlepších káv na světě.

Cooperativa Agrícola Integral La Nueva Era, R.L. se nachází ve vesnici Jumaytepeque, poblíž města Nueva Santa Rosa. Tato oblast spadá do kávového regionu Fraijanes Plateau, který se vyznačuje vyšším obsahem draslíku v půdě – ten přispívá k plnějšímu tělu kávy. Fraijanes je svébytný kávový region a patří mezi vůbec první oblasti Guatemaly, kde se začala pěstovat káva. Sopka Jumaytepeque, přestože dnes není aktivní, je součástí místního sopečného pásma a vesnice, kde sídlí družstvo, leží na jejích úpatích.

La Nueva Era má dva samostatné provozy – jeden pro promytou (washed) a druhý pro naturálně zpracovanou kávu (natural). Prezidentem naturálního provozu je Marlon Perez, který jej řídí společně s právním zástupcem družstva, Donem Ronmerem. Důležitá rozhodnutí v oblasti vzdělávání, agronomie a produkce však činí všech 32 členů-družstevníků společně. Členové družstva dostávají zálohovou platbu na pokrytí nákladů během sklizně a následně druhou platbu při dodání zpracované kávy do skladu. Všichni členové mají přístup ke školením a technická podpora je zajištěna týmem agronomů.

Naturálně zpracovanou kávu pro tento provoz dodává výhradně Finca Tololoche, kterou vlastní a obhospodařuje třígenerační rodina Sanchezových: Jamie Sanchez, jeho otec Don Fernando a syn Fernando. Finca se nachází na hoře Jumaytepeque, která se tyčí přímo nad družstvem, a rozkládá se na ploše 50 hektarů.

V případě naturálního zpracování ovlivňuje délku sušení nadmořská výška. Farmáři sušící třešně ve výškách okolo 1000 m n. m. potřebují zhruba 10–12 dní, zatímco ve vyšších polohách se sušení může prodloužit o dalších 5 dní. V tomto konkrétním lotu byly třešně sklizeny s cukernatostí 22–26 Brix, následně promyty a sušeny na betonovém dvoře 4 dny bez jakéhokoliv otáčení. Poté se třešně 6–8× denně obracejí po dobu dalších 4 dnů, až do dosažení požadované vlhkosti.

Suché třešně se poté přepraví do nejbližšího skladu družstva a následně do suchého mlýna Fedecocagua ve městě Palín.

Chuťový profil: Sladký vybalancovaný šálek s chutí sušeného ovoce, džemu z tmavých lesních plodů a dochutí tmavé čokolády

Země původu: Guatemala

Region: Fraijanes Plateau

Farma: Cooperativa La Nueva Era

Producent: Fedecocagua

Nadmořská výška: 1000-1080 m.n.m.

Odrůda: Catuai, Marsellesa, Pache, Sarhimor

Zpracování: Natural

Cupping Score: 86

Crop: 24