Ethiopia Uraga, Haro Wachu Natural Anaerobic

Balení GrainPro 60 kg

Tato výjimečná anaerobní káva pochází z odlehlého okresu Uraga v etiopském regionu Guji, konkrétně z vesnice Haro Wachu. V této vesnici se nachází stejnojmenná promývací stanice Haro Wachu Washing Station, která je známá svou precizní prací a zaměřením na zpracování naturálních, promytých i experimentálně fermentovaných káv. Stanice obsluhuje okolo 300 drobných pěstitelů z okolních kopců, kteří své třešně ručně sbírají a pečlivě selektují.

Káva zde roste v ohromujících nadmořských výškách 2250 až 2350 metrů nad mořem, což přispívá k její komplexní chuti a jasné aciditě. Úrodná vulkanická půda a stín stromů Cordia africana, akácií a ensetu vytváří ideální mikroklima pro pěstování kvalitních kávových odrůd. Farmáři zde kultivují především odrůdy 74110 a 74112, které byly vybrány pro svou odolnost a vynikající chuťový profil. Sklizeň probíhá mezi listopadem a lednem.

Díky pečlivému přístupu a vysoké dohledatelnosti původu – třešně pocházejí pouze z 5,2 hektarů – patří tato káva mezi výběrové speciality. Haro Wachu Station klade velký důraz na preciznost při zpracování a často se zde experimentuje s fermentačními technikami.

Jednou z nich je anaerobní fermentace, moderní metoda zpracování, při níž jsou kávové třešně fermentovány ve zcela uzavřených nádržích bez přístupu kyslíku. Proces začíná pečlivým tříděním třešní – oddělují se nedozrálé, přezrálé a defektní plody. Plně zralé třešně se pak vloží do speciálních plastových pytlů, kde se stlačí a odsaje se z nich kyslík vakuovým systémem. Během 18–24 hodin začne fermentace, kterou spustí nahromaděný CO₂. Proces trvá 4–15 dní v závislosti na teplotě a požadovaném chuťovém profilu. Výsledkem je intenzivní sladkost, ovocnost a bohatá struktura.

Po fermentaci třešně změní barvu ze sytě červené na žlutou. Následně se suší na afrických postelích po dobu 15–18 dní, s pravidelným otáčením pro rovnoměrné schnutí.

Tato káva je ukázkou pečlivé práce farmářů, promývací stanice Haro Wachu i inovativního přístupu k fermentaci – výsledkem je komplexní a jedinečný šálek, který nese charakter původu a lidské péče v každém doušku.

Chuťový profil: TBD

Země původu: Ethiopia

Region: Guji/Uraga

Farma: Various delivering to Haro Wachu Station

Farmář/ka: Various delivering to Haro Wachu Station

Nadmořská výška: 1990-2250 m.n.m.

Odrůda: Kurume, Dega, 74110

Zpracování: Anaerobic Natural

Cupping Score: 88+

Crop: 24/25