Ethiopia Legesse Matisso Natural

Balení GrainPro 30 kg

🏞️ Oblast a terroir

Káva Legesse Matisso Natural pochází z regionu Sidama, jedné z nejvýznamnějších a nejrozmanitějších kávových oblastí Etiopie. Konkrétně se farma nachází v Belo Kebele, v okrese Chire, v jižní části země. Tato oblast je součástí širšího území známého svými mimořádně aromatickými a ovocnými naturálními kávami.

Farma leží na okraji Harenna Forest, jednoho z největších a biologicky nejbohatších lesních ekosystémů v Etiopii. Kávovníky zde rostou v přirozeném agroforestrickém systému pod stínem původních stromů, v prostředí s vysokou biodiverzitou, čistým vzduchem a stabilním mikroklimatem.

Nadmořská výška 1 710 metrů spolu s mírnými denními teplotami (23–28 °C) a chladnými nocemi kolem 13 °C zpomaluje zrání třešní. Díky tomu vznikají hustá zrna s výraznou sladkostí, komplexní ovocností a jemnou strukturou. Hlinité půdy dobře zadržují vláhu a poskytují kořenům stabilní zásobu živin.

🌍 Sidama – srdce etiopské kávy

Region Sidama patří mezi nejznámější kávové oblasti světa. Etiopie je považována za kolébku arabiky a Sidama představuje jednu z jejích nejvýraznějších podob. Kávy odtud jsou ceněny pro svou mimořádnou pestrost – od citrusových a květinových washed lotů až po bohaté, sladké a intenzivně ovocné naturály.

Typickými charakteristikami sidamských naturálních káv jsou tóny lesního ovoce, florální aromatika, medová sladkost a šťavnatá dochuť. Právě tato kombinace činí Sidamu jedním z nejvyhledávanějších regionů mezi pražírnami po celém světě.

👨🌾 Farmář a jeho příběh

Legesse Matisso Naramo je farmář druhé generace, který vede rodinnou farmu společně se svou manželkou a početnou rodinou. Jeho rodina vlastní půdu již od roku 1960, ale teprve v roce 2020 získal vlastní exportní licenci, aby mohl prodávat svou kávu přímo na mezinárodní trh.

Po většinu života byl odkázán na místní obchodníky, kteří míchali jeho kávu s jinými loty a tím ztráceli její identitu i hodnotu. Získání exportní licence představovalo zásadní krok k větší nezávislosti a transparentnosti.

🌿 Rodinná farma

Legesse hospodaří na 5,15 hektarech půdy. Káva je pro jeho rodinu hlavním a prakticky jediným zdrojem obživy. Plantáže jsou vedeny tradičním etiopským způsobem – s důrazem na ruční práci, přirozený stín a minimální zásahy do okolního ekosystému.

Na farmě je vybudováno 120 afrických sušicích postelí, na kterých rodina každoročně připraví více než 10 tun exportní kávy. Celý proces je řízen s mimořádnou pečlivostí, od sklizně až po finální stabilizaci.

⚙️ Naturální zpracování (Natural Process)

Káva Legesse Matisso je zpracována tradiční suchou metodou, která v Etiopii patří k nejstarším a nejcharakterističtějším způsobům zpracování.

Krok za krokem

Selektivní sklizeň
Ruční sběr pouze dokonale zralých třešní.

Sušení celé třešně
Třešně se rozprostřou na vyvýšené africké postele.

Pomalé sušení 15–21 dní
Káva se obrací až šestkrát denně pro rovnoměrné schnutí.

Ochrana během noci a deště
Používají se krycí plachty a techniky stabilizace teploty.

Stabilizace a dry mill
Po dosažení optimální vlhkosti je káva odpočata, vyloupána a připravena k exportu.

Naturální zpracování umožňuje, aby semena během sušení absorbovala cukry a aromatické látky z dužiny, což vede k výrazné sladkosti a plnějšímu tělu.

Chuťový profil: Sušené peckovice, borůvkový džem, mléčná čokoláda, 

Země původu: Ethiopia

Region: Sidamo/Chire Woreda

Farma: Legesse Matisso

Farmář: Legesse Matisso

Nadmořská výška: 1710 m.n.m.

Odrůda: Heirloom

Zpracování: Natural

Cupping Score: 85

Crop: 25