Ethiopia Kaffa - Bitta Farm - Washed G2

Balení GrainPro 60 kg

🏞️ Oblast a terroir

Káva Bitta Farm Washed pochází z regionu Kaffa na jihozápadě Etiopie – oblasti, která je všeobecně považována za kolébku kávy arabica. Právě zde se podle legendy odehrál příběh pastevce Kaldiho, který jako první objevil povzbuzující účinky kávových třešní. Ať už je legenda pravdivá či nikoliv, Kaffa je místem, kde dodnes rostou jedny z nejstarších genetických populací kávovníku na světě.

Farma Bitta leží v nadmořské výšce 1 900 až 2 050 metrů uprostřed prastarého lesa Kaffa Forest. Kávovníky zde rostou ve stínu původních stromů, v prostředí s bohatou biodiverzitou, vysokými srážkami a úrodnými jílovito-hlinitými půdami. Chladné horské klima umožňuje pomalé zrání třešní, které podporuje vyšší hustotu zrna, výraznou sladkost a mimořádnou chuťovou komplexnost.

🌍 Kaffa – místo, kde se zrodila káva

Na rozdíl od známějších oblastí jako Yirgacheffe nebo Guji zůstával region Kaffa dlouhou dobu mimo hlavní zájem světových pražíren. V posledních letech se však díky investicím do moderních farem a zpracovatelských stanic dostává znovu do popředí zájmu.

Kávy z Kaffy jsou charakteristické výraznou sladkostí, šťavnatou ovocností a jemně kořenitým závěrem. Díky jedinečnému terroiru nabízejí chuťový profil, který se od ostatních etiopských regionů zřetelně odlišuje a pravidelně dosahuje hodnocení 85–87 bodů SCA.

👨🌾 Farma Bitta

Bitta Farm byla založena v roce 1993 s cílem produkovat špičkovou výběrovou kávu a zároveň chránit jedinečné přírodní dědictví regionu Kaffa. Dnes se rozprostírá na ploše 912 hektarů, z nichž významnou část tvoří zachovalý původní les.

Na farmě se pěstují výhradně etiopské odrůdy vyšlechtěné výzkumným institutem JARC (Jimma Agricultural Research Center) – konkrétně variety 74110, 74112, 74140 a 8136, které jsou ceněny pro vysokou kvalitu šálku i dobrou odolnost vůči chorobám.

Součástí farmy je také vlastní školka sazenic, organický kompostovací program a pěstování tradiční etiopské rostliny Korerima (etiopský černý kardamom), jejíž kořenité aroma se často objevuje i v chuťovém profilu místních káv.

🌱 Udržitelnost a rozvoj komunity

Bitta Farm není pouze producentem kávy, ale také významným zaměstnavatelem a partnerem okolních komunit. Farma zaměstnává přibližně 115 stálých pracovníků a během sklizně vytváří práci pro dalších 380 až 510 sezónních zaměstnanců. Zároveň spolupracuje s okolními drobnými farmáři, kterým poskytuje odbyt kávy i odborné poradenství v oblasti udržitelného hospodaření.

Investice směřují také do rozvoje infrastruktury, budování přístupových cest, zásobování pitnou vodou a podpory vzdělávání i zdravotní péče v okolních vesnicích. Certifikace Organic, Rainforest Alliance a C.A.F.E. Practices potvrzují důraz na ochranu přírody, transparentnost i sociální odpovědnost.

⚙️ Promyté zpracování (Washed Process)

Na farmě Bitta se zpracování odehrává s důrazem na maximální čistotu chuťového projevu a zachování charakteru terroiru Kaffa.

Krok za krokem

Selektivní sklizeň
Ruční sběr pouze dokonale vyzrálých třešní.

Třídění a flotace
Po příjmu na stanici jsou odstraněny nečistoty a méně kvalitní plody.

Odslupkování
Mechanické odstranění slupky a většiny dužiny.

Fermentace
Pergamenová káva fermentuje kontrolovaným způsobem, aby se přirozeně odstranila zbývající vrstva mucilage.

Promytí
Po fermentaci je káva důkladně promyta čistou vodou.

Sušení
Pergamen se suší na jedné z 510 afrických sušicích postelí, které umožňují rovnoměrné proudění vzduchu a pomalé sušení při zachování aromatiky. Farma vedle washed produkuje také naturální a experimentální loty.

Chuťový profil: Broskev, citronová tráva, lesní plody, květinové aroma, zelený čaj

Země původu: Ethiopia

Region: Kaffa

Farma: Bitta Farm

Farmář/ka: drobní farmáři dodávající do Bitta Farm Stanice

Nadmořská výška: 1900-2050 m.n.m.

Odrůda: Heirloom

Zpracování: Washed

Cupping Score: 86,5

Crop: 25/26