Ethiopia Sasaba Washed

Balení GrainPro 60 kg

Cesta do srdce Guji

Vydejte se na jih po dálnici Addis Abeba–Moyale, projeďte legendární oblastí Yirgacheffe, a jakmile se ponoříte do snových, mlhou zahalených hor, přivítá vás pulzující městečko Bule Hora – vstupní brána do regionu Guji, kde se rodí jedny z nejvyhledávanějších etiopských káv současnosti.

Z Bule Hory se klikatí staré, nezpevněné cesty – bahnité stezky, které vás dovedou k zeleným kopcům a úrodným polím oblasti Kercha. Právě zde, v této dramaticky krásné krajině, najdeme Sasaba Washing Station – zpracovatelskou stanici, která se stala pojmem mezi milovníky výběrové kávy.

Zakladatel a majitel stanice, Tsegay Hagos Tesfaye, vystavěl v oblasti Kercha dvě zpracovatelské stanice. Sasaba, vybavená velkokapacitním odslupkovačem a více než 600 africkými postelemi pro sušení kávy, spolupracuje s více než 500 drobnými farmáři z okolních kopců.

Tito farmáři – převážně z etnických skupin Gedeo a Guji – obhospodařují svá malá políčka ve vysoké nadmořské výšce kolem 2000 metrů nad mořem. Jejich kávovníky rostou ve stínu původních lesních dřevin a stromů ensetu (tzv. „falešný banán“), které udržují půdní vlhkost a podporují biodiverzitu.

Většina farmářů jsou protestantští křesťané, žijící v komunitě, která si po generace předává znalosti o pěstování kávy – a to bez využití chemie. Tím vzniká autentický terroir Guji, který v šálku odhaluje květinovou aromatiku, medovou sladkost a šťavnatou aciditu lesního ovoce.

Spravedlivá odměna za kvalitu
Sasaba úzce spolupracuje s těmi nejzkušenějšími farmáři v okolí. Ti dříve prodávali svou sklizeň překupníkům za nízké ceny, bez možnosti sledovatelnosti a férového ocenění. Dnes jim však Sasaba platí prémiové výkupní ceny – pokud jejich káva splní vysoké standardy stanice.

Zvláštní pozornost vzbudil projekt Operation Cherry Red Auction (2018), kde bylo deset šarží od vybraných farmářů individuálně zpracováno a následně úspěšně vydraženo. Tento úspěch otevřel nové cesty k finanční nezávislosti a dal farmářům důvod hrdě stát za svou kávou.

Jak říká Tsegay Hagos Tesfaye:
„Sasaba neroste sama. Roste spolu s farmáři.“
Stanice poskytuje nejen školení, ale i zdravotní pomoc, převoz při nouzových situacích či bezúročné půjčky v období dešťů, kdy bývá situace v horách náročná. Tento oboustranný vztah důvěry a podpory vytváří udržitelný model, ze kterého těží obě strany.

Zpracování: Důraz na preciznost
Sklizeň v oblasti Sasaba probíhá od konce října do prosince. Zralé třešně se ihned sváží na stanici, kde dochází k jejich roztřídění a zpracování dvěma hlavními metodami:

Promytá metoda (washed): Třešně jsou odslupkovány a fermentovány po dobu 48–72 hodin, následně sušeny na postelích po dobu 7–8 dní.
Naturální metoda (natural): Celé třešně se suší přímo na slunci, většinou po dobu 15–20 dní, čímž se prohlubuje sladkost a tělo kávy.
Zajímavost: Proč zrovna Sasaba?
Název Sasaba odkazuje na místní oblast a zároveň evokuje stabilitu a původ. V kávovém světě se jméno Sasaba stalo synonymem pro eticky zpracovanou, pečlivě vybranou a precizně fermentovanou kávu s původem.

 

Chuťový profil: TBD

Země původu: Ethiopia

Region: Guji / Kercha

Farma: Sasaba Washing Station

Farmář/ka: various delivering to Sasaba Washing Station

Nadmořská výška: 2000-2150 m.n.m.

Odrůda: Heirloom

Zpracování: Washed

Cupping Score: 87+

Crop: 24/25