El Salvador Finca Lorena Natural

Balení 69kg GrainPro

🏞️ Oblast a terroir – Ahuachapán

Finca Lorena se nachází v západní části Salvadoru, v departementu Ahuachapán, na nižších svazích sopky Santa Ana. Farma leží v horském pásmu Apaneca-Ilamatepec, které patří mezi tradiční a významné oblasti pěstování kávy v Salvadoru.

Tato část země je charakteristická sopečným původem půdy, hornatým terénem a tropickým klimatem. Právě kombinace vulkanického podloží, dostatku srážek a podmínek ve vyšších polohách vytváří prostředí vhodné pro pěstování kvalitní arabiky.

Kávovníky na farmě rostou v nadmořské výšce přibližně 1 150 až 1 250 metrů. Průměrná roční teplota se pohybuje kolem 24 °C a roční úhrn srážek dosahuje přibližně 2 000 mm.

Farma se rozkládá na ploše 20 hektarů a kávovníky jsou pěstovány ve stínu původních lesních porostů. Přirozený stín pomáhá regulovat mikroklima, omezuje přímé sluneční záření a podporuje biologickou rozmanitost.

Vulkanický terroir, teplé klima a péče o kávovníky společně vytvářejí podmínky pro kávu s výraznou sladkostí, ovocným charakterem a příjemnou strukturou.

🌋 Apaneca-Ilamatepec – kávová krajina Salvadoru

Pohoří Apaneca-Ilamatepec se rozkládá v západní části Salvadoru a je jednou z nejznámějších kávových oblastí země. Krajinu formovala sopečná činnost, která zde zanechala úrodné půdy a členitý horský reliéf.

Kávovníky se zde pěstují na svazích sopek a v okolí horských lesů. Místní farmy často kombinují produkci kávy s ochranou původní vegetace a zachováváním stinných stanovišť.

Salvador má dlouhou historii pěstování arabiky a káva je důležitou součástí jeho zemědělství i kulturního dědictví. Mnoho farem je rodinných a kvalita produkce je založena na zkušenostech pěstitelů, ruční sklizni a pečlivém zpracování.

Finca Lorena představuje právě tento typ produkce – rodinnou farmu, kde se propojuje tradiční pěstování kávy s důrazem na udržitelnost a kvalitu výsledného zrna.

👨🌾 Finca Lorena a producent Fernando Alfaro

Finca Lorena je farmou producenta Fernanda Alfara. Na rozloze 20 hektarů pěstuje několik odrůd arabiky, mezi které patří Pacamara, Typica, Bourbon a Catimor.

Pro konkrétní natural lot jsou v produktovém listu uvedeny odrůdy Pacamara a Bourbon jako vyhrazené výsadby přispívající k této produkci. Technická specifikace exportovaného lotu však uvádí jako odrůdu Bourbon.

Farma je charakteristická důrazem na ekologické hospodaření. Producent omezuje používání chemických vstupů a využívá kompostované vedlejší produkty ze zpracování kávy k obohacování půdy.

Součástí hospodaření je také systém zachytávání dešťové vody, který podporuje odpovědné využívání vodních zdrojů.

Pěstování kávy pod původními lesními porosty přispívá k ochraně místního ekosystému a podporuje přirozenou biologickou rozmanitost.

Cílem těchto postupů je dlouhodobě udržitelné hospodaření, zdravá půda a zachování podmínek pro kvalitní produkci kávy.

🌱 Odrůda Bourbon

Bourbon patří mezi tradiční odrůdy arabiky a je známý svým sladkým, harmonickým a komplexním chuťovým charakterem.

V porovnání s moderními, vysoce výnosnými odrůdami bývá Bourbon ceněn především pro svůj chuťový potenciál. Při vhodných podmínkách pěstování a pečlivém zpracování dokáže nabídnout výraznou sladkost, příjemnou strukturu a čisté ovocné tóny.

Na Finca Lorena se Bourbon pěstuje v prostředí sopečné půdy a pod přirozeným lesním stínem. V kombinaci s ruční sklizní a suchým zpracováním může jeho charakter v šálku získat výraznější ovocnost a sladkost.

V tomto lotu se projevuje zejména ovocný charakter červených plodů, doplněný karamelovou sladkostí.

⚙️ Natural – suché zpracování

Finca Lorena Natural je zpracována metodou Natural, při které se kávové třešně suší celé, včetně slupky a dužiny.

Na rozdíl od promytého zpracování se při této metodě dužina neodstraňuje bezprostředně po sklizni. Kávové zrno zůstává uvnitř celé třešně po významnou část sušení, během kterého dochází k přirozeným fermentačním procesům.

Tato metoda vyžaduje pečlivý výběr zralých plodů a důslednou kontrolu sušení.

1. Ruční selektivní sklizeň

Základem kvality je ruční sběr kávových třešní v okamžiku jejich optimální zralosti.

Na farmě se vybírají zralé třešně, které mají dostatečně rozvinutou sladkost a aromatický potenciál. Pečlivý výběr omezuje množství nezralých nebo poškozených plodů, které by mohly negativně ovlivnit výslednou chuť.

2. Sušení celých třešní

Po sklizni se celé kávové třešně rozprostírají na sušicích terasách, takzvaných patiech.

Na Finca Lorena probíhá sušení na slunci přibližně 15–20 dní. Během tohoto období se z třešní postupně odpařuje voda a zrno uvnitř pomalu vysychá.

Dužina a slupka zůstávají v kontaktu se zrnem, což umožňuje přirozený vývoj aromatických látek a přispívá k výraznější sladkosti a ovocnosti.

Během sušení je důležité třešně pravidelně obracet a kontrolovat jejich vlhkost, aby se zajistilo rovnoměrné vysychání a omezilo riziko nežádoucí fermentace.

3. Odpočinek v pergamenu

Po dokončení sušení se káva odslupkuje a připraví na další fázi zpracování.

Podle produktového listu se následně nechává odpočívat v pergamenové vrstvě až do exportu. Tento krok pomáhá stabilizovat vlhkost zrna a chránit jeho kvalitu během skladování.

4. Třídění a příprava k exportu

Před exportem prochází káva tříděním a selekcí v suchém mlýně (dry mill).

Odstraňují se defektní zrna a nežádoucí materiál, aby byla zajištěna konzistentní kvalita exportovaného lotu.

Výsledkem je natural káva, která spojuje charakter odrůdy Bourbon s ovocnou komplexitou a sladkostí získanou během sušení celých třešní.

Chuťový profil: Višně, červené jablko, čokoláda, karamel

Země původu: El Salvador

Region: Ahuachapán, Apaneca-Ilamatepec

Farma: Finca Lorena

Farmář/ka: Fernando Alfaro

Nadmořská výška: 1150-1250 m.n.m.

Odrůda: Bourbon

Zpracování: Natural

Cupping Score: 86

Crop: Mitaca Crop 2025/2026