Colombia - Sol Naciente El Chorro - Washed

Balení GrainPro 70kg

🏞️ Oblast a terroir

Farma El Chorro – Sol Naciente se nachází v oblasti Sierra Nevada de Santa Marta, jedné z nejunikátnějších pěstitelských oblastí Kolumbie. Tento horský masiv na severu země je považován za nejvyšší pobřežní pohoří na světě a vytváří mimořádné podmínky pro pěstování výběrové arabiky.

Káva zde roste v nadmořských výškách přibližně 1 400–1 700 m n. m., kde se střídá teplé karibské klima s chladným horským vzduchem. Díky blízkosti oceánu a vlhkým větrům vzniká stabilní mikroklima s pravidelnými mlhami a dostatkem srážek. Tyto podmínky umožňují pomalejší zrání kávových třešní, které vede k vyšší hustotě zrn a výraznější komplexitě chuti.

Půdy v oblasti Sierra Nevada jsou bohaté na organickou hmotu a minerály, vzniklé z kombinace sedimentárních a vulkanických hornin. Společně s přirozeným zastíněním tropickou vegetací vytvářejí ideální prostředí pro udržitelnou produkci kvalitní kávy.

Farma je obklopena původním lesem a biodiverzitou tropických rostlin. Stín poskytují vysoké stromy, které chrání kávovníky před přímým sluncem, pomáhají udržovat vlhkost půdy a podporují stabilní ekosystém. Terroir Sierra Nevady je známý čistým a vyváženým šálkem s jemnou aciditou, sladkostí a elegantním aromatem.

👨🌾 Farmáři a jejich příběh

Káva Sol Naciente Organic vzniká v rámci programu Grupo Sierra, který koordinuje organizace Inconexus SAS. Program sdružuje 21 producentů kávy z oblasti Sierra Nevada de Santa Marta a departementu Cesar.

Mnozí z těchto farmářů patří mezi oběti ozbrojeného konfliktu v Kolumbii. V minulosti byli nuceni opustit své pozemky, které jim byly později vráceny díky státnímu programu restitucí půdy. Po letech nejistoty tak získali možnost znovu hospodařit na své půdě a navázat na tradiční zemědělství.

S podporou organizace Inconexus se farmáři spojili, aby společně produkovali vysoce kvalitní kávu, posílili své postavení na trhu a zároveň zlepšili životní podmínky svých rodin. Vedle kávy pěstují také další plodiny, například avokádo, fazole nebo banány, které doplňují jejich zemědělskou produkci.

Program Sol Naciente klade velký důraz na vzdělávání farmářů, ochranu přírodních zdrojů a technickou podporu při pěstování kávy. Součástí projektu jsou také školení zaměřená na výrobu a používání organických hnojiv, která si farmáři mohou připravovat přímo na farmě z dostupných materiálů. Tento přístup pomáhá snižovat náklady na produkci a zároveň podporuje šetrné hospodaření s půdou.

Členové programu jsou certifikováni jako Organic a Fair Trade producenti a dlouhodobě podporují udržitelné pěstování kávy. Na farmách zavádějí moderní zemědělské postupy zaměřené na ochranu biodiverzity, zachování přírodních ekosystémů a omezení používání agrochemikálií. Tyto praktiky mají pozitivní dopad nejen na půdu a vodní zdroje, ale také na místní faunu, flóru a zdraví pracovníků i konečných spotřebitelů.

Díky přístupu na mezinárodní trh se specialitní kávou chtějí farmáři představit světu jedinečný chuťový profil svého regionu. Každý šálek této kávy je tak výsledkem jejich vytrvalé práce, spolupráce a snahy o lepší budoucnost pro místní komunity. ☕

⚙️ Zpracování a klíčové procesy

Tento lot byl zpracován promytou metodou (Washed), která je v Kolumbii tradiční a umožňuje vyniknout přirozenému charakteru odrůdy i terroiru.

Proces začíná ručním selektivním sběrem, kdy farmáři vybírají pouze plně zralé třešně. Díky tomu je zajištěna konzistentní kvalita a sladkost výsledného šálku.

Po sklizni jsou třešně odslupkovány (pulping) a následně fermentují ve vodních nádržích přibližně 12–24 hodin, aby došlo k rozkladu zbytkové dužiny. Fermentace je pečlivě kontrolována podle teploty a vlhkosti prostředí.

Po fermentaci je káva důkladně promyta čistou vodou, čímž se odstraní zbytky dužiny. Následně se suší na afrických postelích nebo betonových patios, kde je pravidelně obracena, aby sušení probíhalo rovnoměrně.

Tento způsob zpracování vytváří čistý, jasný a vyvážený šálek, který zvýrazňuje přirozenou sladkost kávy a její jemnou ovocnou aciditu. Promyté kávy z oblasti Sierra Nevada jsou ceněny pro svou eleganci, čitelnost chuti a příjemnou harmonii mezi sladkostí a svěžestí.

Chuťový profil: Čokoláda, karamel, sladkost peckovic, lehká florálnost

Země původu: Colombia

Region: Sierra Nevada/El Chorro

Producent: ORG Sol Naciente

Nadmořská výška: 1400-1750 m.n.m.

Odrůda: Colombia, Castillo, Caturra

Zpracování: Washed

Cupping Score: 84

Crop: 2025