Colombia - Mil Granos de Oro - Washed

Balení GrainPro 70 kg

Rodina Macias sídlí ve středním části Huila. Tři bratři – Ferney, Nelson a Oscar Macias – řídí produkci kávy na dvou farmách: La Ceja a Mil Granos de Oro. Tento lot pochází přímo z farmy Mil Granos de Oro

Farma La Ceja, založená v roce 1999, se rozkládá na 33 hektarech a patří jejich matce Alicii. Z toho 22 hektarů je věnováno pěstování kávy, především odrůd Castillo, Colombia, F6 a Caturroa. Mil Granos de Oro se nachází jen kousek od hlavní farmy. Obě farmy disponují klíčovou infrastrukturou, včetně násypky na třešně, flotačního bazénu, sušicí marquesiny a skleníku. Slouží také k experimentům, jako je fermentace kávy s kakaovými boby.

Jako členové Coocentralu se bratři Macias aktivně účastní hodnocení kvality, pravidelně cuppingují své kávy i kávy ostatních producentů. Ferney Macias navíc v minulosti působil jako vedoucí závodu Coocentral a v současnosti zastává roli vedoucího vedlejších produktů.

Sběr třešní
V oblasti Huila se káva sklízí ve 3 až 4 sběrech. To znamená, že pracovníci sbírají zralé třešně v jedné části plantáže a poté několik týdnů čekají, než se dostatečné množství zralých třešní opět objeví. Obecně platí, že první a poslední sklizeň přinášejí třešně nižší kvality, zatímco druhý a třetí sběr poskytuje nejkvalitnější sklizeň s vyšší zralostí a jednotnější kvalitou. Právě tyto fáze sběru preferujeme při výkupu pergamenové kávy.

Zpracování
Káva z oblasti Huila je zpravidla plně promytá, což zahrnuje odslupkování a tradiční fermentaci. Výjimku tvoří farmy využívající eko-odslupkovače, které mechanicky odstraňují sliz, nebo experimentující s honey processingem, i když ten zde zatím není běžný.

Promývání a třídění
Káva se běžně promývá ve velkých nádržích nebo úzkých kanálech, kde se odstraňují lehké, nezralé třešně – tzv. floaters. Pokud farma nemá kanály, promývání probíhá přímo ve fermentační nádrži.

Sušení
V oblasti Huila drobní farmáři obvykle suší kávu na slunci v parabolických sušárnách, které fungují podobně jako skleníky. Zkušenější producenti dbají na dostatečnou ventilaci sušících prostor.

Obecně platí, že farmáři, kteří dokážou kávu vysušit na vlhkost pod 11 % během 10–18 dní, dosahují vynikající a stabilní kvality. Sušení v Huilě je však náročné kvůli vysoké vlhkosti a častým dešťům. Během sušení farmáři ručně třídí pergamenovou kávu, aby odstranili defektní zrna.

Díky prémiovým výkupním cenám si producenti mohou dovolit investovat do nových sušáren nebo modernizovat stávající – například přidat lepší ventilaci či zastínění ke zpomalení sušení, což pozitivně ovlivňuje chuťový profil a stabilitu kávy.

Chuťový profil: Sladkost hroznového vína, třešně, sušené lesní plody a mléčná čokoláda.

Země původu: Colombia

Region: Huila, El Pital

Farma: Mil Granos de Oro

Farmář/ka: Nelson Macias

Nadmořská výška: 1600-1870 m.n.m.

Odrůda: Castillo, Anacafe 14

Zpracování: Washed

Cupping Score: 85,5

Crop: 24