Colombia - Las Flores - Jhoan Vergara - Tabi - Washed

Balení Vacuum box 24kg

🏞️ Oblast a terroir
Finca Las Flores leží v jižní části regionu Huila, v obci Acevedo nedaleko Pitalita – jedné z nejprestižnějších oblastí Kolumbie pro pěstování výběrové arabiky.

Nadmořská výška kolem 1 700–1 790 m n. m. přináší chladné horské klima, pravidelné mlhy a pomalé zrání třešní. To vede k vysoké hustotě zrn, silné sladkosti a komplexní struktuře.

Půdy jsou vulkanického původu, bohaté na minerály, dobře propustné a výjimečně vhodné pro pěstování arabiky s vysokým potenciálem. Farma má pestrou vegetaci – ovocné a původní stromy poskytují přirozený stín, chrání půdu a podporují biodiverzitu.

Rodina Vergara využívá terasovité svahy, mikroparcely a rozdílné expozice vůči slunci, díky čemuž dokáže oddělovat jednotlivé loty podle odrůdy, výšky i mikroklimatu. Terroir Aceveda je známý svojí intenzivní aromatikou, jasnou aciditou a šťavnatým charakterem šálku.

👨🌾 Farmář a jeho příběh
Finca Las Flores je rodinná farma, kterou založili Edilberto Vergara a Nubia Ayure počátkem 90. let. Začínali na malé ploše, ale během desetiletí farmu rozšířili a postupně do ní zapojili i své děti.
Jhoan Vergara, jeden z jejich synů, dnes reprezentuje novou generaci kolumbijských producentů.

Je známý svým pokročilým přístupem k fermentaci a inovativní práci s odrůdami. Spolu s rodinou transformoval Las Flores z tradiční farmy na producenta špičkových microlotů a experimentálních káv.

Jhoan je aktivní i jako pražič a v roce 2019 získal ocenění v mezinárodní soutěži Master of Coffee v kategorii farmář–pražič. Dnes je respektován po celém světě jako producent, který spojuje vědu, praxi a cit pro chuť.
Rodina pravidelně investuje do výsadby nových odrůd, infrastruktury a zpracovatelských technik. Jejich práce inspirovala mnoho farmářů v Acevedu, kteří díky nim objevili svět specialitních káv.

⚙️ Zpracování a klíčové procesy
Finca Las Flores je jednou z nejprogresivnějších farem v celém regionu Huila. Rodina pracuje s širokou škálou metod, které umožňují vytvářet velmi odlišné, bohaté a komplexní profily.

Promyté (Washed)
ruční selektivní sběr
odslupkování
řízená fermentace dle odrůdy
promytí čistou vodou
pomalé sušení na afrických postelích
→ čisté, jasné a elegantní profily

Anaerobic Natural / Extended Fermentation Natural
dlouhá fermentace bez přístupu vzduchu
následná oxidace
sušení celé třešně na postelích
→ tropické tóny, sladkost a velmi plná chuť
Honey a další hybridní procesy
kombinace dužiny, řízené fermentace a sušení
→ krémová textura, intenzivní aroma
Rodina Vergara patří mezi producenty, kteří trvale posouvají hranice kolumbijského zpracování.

Tento konkrétní lot byl zpracován promytou metodou a byla vybrána odrůda Tabi.

Tabi je hybrid odrůd Typica, Bourbon a Timor Hybrid, vyšlechtěný institutem Cenicafé s cílem spojit vysokou odolnost vůči chorobám s vynikající kvalitou v šálku. Na farmě Finca Las Flores se této odrůdě daří ve vysokých nadmořských výškách, kde chladnější klima a pečlivé agronomické postupy podporují její jemný a aromatický charakter.

Hlavní vlastnosti:
Přirozeně odolná a dobře přizpůsobená vysokohorským mikroklimatům
Nabízí květinové, bylinné a citrusové tóny
Elegantní šálek s vytříbenou sladkostí a čistotou

Sklízejí se výhradně dokonale vyzrálé kávové třešně, které jsou ručně sbírány. Po odslupkování procházejí řízenou fermentací v pergamenu po dobu 24–36 hodin a následně jsou důkladně promyty čistou vodou. Poté se káva suší 15–20 dní na vyvýšených sušicích lůžkách ve stínu, aby si zachovala jasnou, čistou a komplexní aromatiku této odrůdy.

Kroky zpracování:
Selektivní ruční sběr zralých červených třešní

Odslupkování
Řízená fermentace po dobu 24–36 hodin
Důkladné promytí čistou vodou
Šetrné sušení na vyvýšených lůžkách ve stínu
Stabilizace kávy před loupáním a exportem

Promyté zpracování zvýrazňuje čistotu šálku a jemnou, čajovou strukturu odrůdy Tabi a nechává vyniknout její přirozené květinové tóny a lehké tělo.

Chuťový profil: Citronová tráva, sladká limetka, hnědý cukr, pampeliška, citrusová acidita, krémové tělo

Země původu: Colombia

Region: Huila, Pitalito

Farma: Las Flores

Farmář/ka: Jhoan Vergara

Nadmořská výška: 1700-1790 m.n.m.

Odrůda: Tabi

Zpracování: Washed

Cupping Score: 86,5

Crop: Mitaca Crop 2025/2026