Colombia - Las Flores - Jhoan Vergara - Red Bourbon - Washed

Balení Vacuum box 24kg

🏞️ Oblast a terroir
Finca Las Flores leží v jižní části regionu Huila, v obci Acevedo nedaleko Pitalita – jedné z nejprestižnějších oblastí Kolumbie pro pěstování výběrové arabiky.

Nadmořská výška kolem 1 700–1 790 m n. m. přináší chladné horské klima, pravidelné mlhy a pomalé zrání třešní. To vede k vysoké hustotě zrn, silné sladkosti a komplexní struktuře.

Půdy jsou vulkanického původu, bohaté na minerály, dobře propustné a výjimečně vhodné pro pěstování arabiky s vysokým potenciálem. Farma má pestrou vegetaci – ovocné a původní stromy poskytují přirozený stín, chrání půdu a podporují biodiverzitu.

Rodina Vergara využívá terasovité svahy, mikroparcely a rozdílné expozice vůči slunci, díky čemuž dokáže oddělovat jednotlivé loty podle odrůdy, výšky i mikroklimatu. Terroir Aceveda je známý svojí intenzivní aromatikou, jasnou aciditou a šťavnatým charakterem šálku.

👨🌾 Farmář a jeho příběh
Finca Las Flores je rodinná farma, kterou založili Edilberto Vergara a Nubia Ayure počátkem 90. let. Začínali na malé ploše, ale během desetiletí farmu rozšířili a postupně do ní zapojili i své děti.
Jhoan Vergara, jeden z jejich synů, dnes reprezentuje novou generaci kolumbijských producentů.

Je známý svým pokročilým přístupem k fermentaci a inovativní práci s odrůdami. Spolu s rodinou transformoval Las Flores z tradiční farmy na producenta špičkových microlotů a experimentálních káv.

Jhoan je aktivní i jako pražič a v roce 2019 získal ocenění v mezinárodní soutěži Master of Coffee v kategorii farmář–pražič. Dnes je respektován po celém světě jako producent, který spojuje vědu, praxi a cit pro chuť.
Rodina pravidelně investuje do výsadby nových odrůd, infrastruktury a zpracovatelských technik. Jejich práce inspirovala mnoho farmářů v Acevedu, kteří díky nim objevili svět specialitních káv.

⚙️ Zpracování a klíčové procesy
Finca Las Flores je jednou z nejprogresivnějších farem v celém regionu Huila. Rodina pracuje s širokou škálou metod, které umožňují vytvářet velmi odlišné, bohaté a komplexní profily.

Promyté (Washed)
ruční selektivní sběr
odslupkování
řízená fermentace dle odrůdy
promytí čistou vodou
pomalé sušení na afrických postelích
→ čisté, jasné a elegantní profily

Anaerobic Natural / Extended Fermentation Natural
dlouhá fermentace bez přístupu vzduchu
následná oxidace
sušení celé třešně na postelích
→ tropické tóny, sladkost a velmi plná chuť
Honey a další hybridní procesy
kombinace dužiny, řízené fermentace a sušení
→ krémová textura, intenzivní aroma
Rodina Vergara patří mezi producenty, kteří trvale posouvají hranice kolumbijského zpracování.

Tento konkrétní lot byl zpracován promytou metodou a byla vybrána odrůda Red Bourbon.

Red Bourbon je vzácná a výjimečná selekce z bourbonových linií, pěstovaná pro svou jemnou sladkost, živou aciditu a velmi čistý šálek. Tato odrůda je charakteristická sytě červenou barvou třešní a rovnoměrným dozráváním. Nejlépe se jí daří ve vyšších nadmořských výškách, kde dlouhé zrání přispívá ke konzistentně elegantnímu chuťovému profilu. Typicky nabízí výraznou a čistou sladkost se strukturovanou citrusovou aciditou, tóny červeného ovoce a karamelu, které jsou pro bourbonové odrůdy charakteristické, a je pěstována v malých microlotech s důrazem na precizní post-harvest zpracování.

Na farmě Finca Las Flores jsou ručně sbírány výhradně plně zralé kávové třešně, které jsou následně odslupkovány a fermentovány s dužinou po dobu 24–36 hodin. Po ukončení fermentace je káva důkladně promyta čistou vodou a poté sušena na vyvýšených afrických postelích ve stínu, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení a zachování aromatických látek. Tato promytá metoda vytváří čistý, jasný a vyvážený šálek, který zvýrazňuje přirozenou sladkost a čitelnost odrůdy.

Chuťový profil: Karamel, jahody, třešně, koření, florální tóny, citrusová acidita

Země původu: Colombia

Region: Huila, Pitalito

Farma: Las Flores

Farmář/ka: Jhoan Vergara

Nadmořská výška: 1700-1790 m.n.m.

Odrůda: Red Bourbon

Zpracování: Washed

Cupping Score: 87

Crop: Mitaca Crop 2025/2026