Costa Rica - CASCARA - Las Lajas

Ceny uvedeny za 1kg bez DPH

Balení 30kg GrainPro

🏞️ Terroir

Farma Las Lajas se nachází v oblasti Central Valley v Kostarice, na svazích vulkánu Poás. Tento region je známý svými úrodnými vulkanickými půdami, které jsou bohaté na minerály a vytvářejí ideální podmínky pro zemědělství. Nadmořská výška, střídání teplých dnů a chladnějších nocí a stabilní horské klima přispívají k pomalému dozrávání plodů a intenzivnímu aromatickému profilu.

Krajina kolem farmy je charakteristická bohatou tropickou vegetací a vysokou biodiverzitou. Přirozené zastínění stromů pomáhá udržovat stabilní mikroklima a chrání půdu před erozí. Rodina Chacón zde dlouhodobě hospodaří s důrazem na šetrné a udržitelné postupy, které respektují okolní ekosystém a podporují zdraví půdy i krajiny.

👨🌾 Příběh farmy

Farmu Las Lajas vedou manželé Óscar a Francisca Chacón, kteří jsou známí svým inovativním přístupem k zemědělství a zpracování kávových plodů.

V roce 2008 zasáhlo Kostariku silné zemětřesení, které způsobilo sesuvy půdy a výrazně omezilo přístup k vodě v regionu. Pro farmu to znamenalo zásadní výzvu – bylo nutné najít nové způsoby, jak pracovat s úrodou a zajistit obživu pro zaměstnance.

Místo toho, aby situaci vzdali, rozhodli se hledat nová a kreativní řešení. Inspirovali se postupy používanými v jiných kávových regionech světa a začali experimentovat s novými metodami zpracování a využití kávových třešní. Tento přístup se postupně ukázal jako velmi úspěšný a farma Las Lajas se díky své otevřenosti k inovacím stala respektovaným jménem mezi producenty.

Jejich příběh je dnes často uváděn jako příklad odolnosti, adaptability a schopnosti proměnit náročnou situaci v příležitost.

Co je Cascara?

Cascara je přímý překlad španělského slova "slupka" nebo "skořápka". Kávové zrno, které všichni známe a milujeme, je technicky vzato semeno kávovníku, kolem něhož roste masitý, šťavnatý plod. Při zpracování kávy se slupka s dužinou plodu obvykle odstraní a kávová zrna se usuší a upraží do podoby, kterou vidíme, když otevřeme náš balíček kávy!

Při výrobě cascary se káva nejprve zbaví slupky s dužinou a tyto se seberou a následně se buď očistí vodou, nebo projdou odpařovací komorou, která je rychle zahřeje a zničí případné bakterie. Po umytí slupek může začít proces sušení. Tradičně se cascara suší na slunci nebo v sušičkách.

Co se z Cascary připravuje?

Z cascary si můžete připravit velice chutný a přirozeně nasládlý horký čaj či ji připravit za studena a užít si osvěžující nápoj v letních měsících. Extrakt z cascary můžete využít i do různých druhů limonád či drinků.

Obsah Kofeinu?

Obsah kofeinu v cascaře se pohybuje kolem 100 miligramů na litr, zatímco černá káva mívá kolem 400 až 800 miligramů kofeinu na litr.

Trošku historie

Cascara byla v Evropě v rozkvětu v roce 2018 do doby, než se oficiálně označila jako potravina, a jak už to bývá, z hlediska legislativy to bylo potřeba korigovat, a proto došlo k zákazu prodeje v Evropě. Standardně je totiž potřeba u nové potraviny projít určité testovací období, než se ověří, zda je potravina nezávadná. Prodej cascary byl oficiálně povolen od začátku roku 2022, kdy se opět na ni strhla obrovská pozornost a aktuálně ji najdete v nabídkách pražíren, pivovary začleňují cascaru do ochucených piv a limonád, vyrábí se z ní různé sirupy a v podstatě s ní vymýšlí různé projekty spoustu firem z potravinářského průmyslu.

Chuťový profil: ibišek, šípek, červený rybíz

Region: San José, Las Lajas

Farmář: Oscar a Francisca Chacón

Nadmořská výška: 1,300-1,500 m.n.m.

Zpracování: Naturální