Nicaragua - Santa Maria - Natural

Balení GrainPro 69 kg

🏞️ Oblast a terroir

Farma Santa Maria se nachází v pohoří Dipilto – Nueva Segovia, nedaleko hranic s Hondurasem. Tento region je známý svými vysokými nadmořskými výškami (1 300–1 600 m n. m.), vulkanickou půdou bohatou na minerály a stabilním mikroklimatem s teplými dny a chladnými nocemi.
Tato kombinace zpomaluje zrání kávových třešní, čímž umožňuje rozvoj komplexních chutí a vysoké hustoty zrna. Farma je obklopena mlžnými lesy a přírodní vegetací, která chrání půdu a podporuje biodiverzitu – klíčový prvek udržitelného pěstování kávy.

👨🌾 Farmář a filozofie

Victor Robel je vášnivý producent a inovátor, který pokračuje v rodinné tradici pěstování výběrové kávy. Jeho farma Santa Maria odráží filozofii „respekt k půdě, lidem a zrnu“.
Victor klade důraz na ruční sběr, pečlivou selekci a experimentální zpracování – často pracuje s menšími mikroloty, aby co nejlépe vyjádřil specifický charakter každé části své farmy.
Kombinuje tradiční metody s vědeckým přístupem k fermentaci, čímž dosahuje špičkové kvality a výrazně čistého chuťového profilu.

🌞 Zpracování – Natural process

Zralé třešně jsou pečlivě tříděny a sušeny přirozenou metodou na vyvýšených afrických postelích po dobu 25–30 dní. Během sušení se třešně pravidelně otáčejí, aby se zabránilo přehřívání a podpořila rovnoměrná fermentace.
Tento pomalý proces zvýrazňuje ovocné tóny a přináší do šálku bohatou sladkost s vínovou hloubkou. Natural zpracování ze Santa Maria je ukázkou precizní práce s fermentací bez ztráty čistoty.

🌾 Sklizeň

Sklizeň probíhá od prosince do března, kdy se zralé třešně sbírají ručně v několika etapách. Díky důsledné selekci se do sušení dostávají pouze nejkvalitnější plody, což zaručuje konzistenci a harmonii výsledného profilu.

Chuťový profil: Ananas, maliny, vanilka, sušené peckovice, čokoláda

Země původu: Nicaragua

Region: Aranjuez, Matagalpa

Farma: Santa Maria

Farmář: Victor Robelo

Dry Mill - Las Nubes

Nadmořská výška: 1300-1600

Odrůda: Caturra, Yellow Catuai, Red Catuai, Java,

Zpracování: Natural

Cupping Score: 86,5

Crop: 2024/2025