Guatemala El Sol Natural

Balení 69kg GrainPro

🏞️ Oblast a terroir – Huehuetenango

El Sol pochází z oblasti Huehuetenango, která se nachází v západní části Guatemaly, nedaleko hranic s Mexikem. Jde o jednu z nejvýznamnějších a nejuznávanějších kávových oblastí země, proslulou produkcí vysokohorské arabiky s výrazným chuťovým charakterem.

Káva je pěstována v okolí města La Libertad, v nadmořské výšce přibližně 1 350–1 750 metrů nad mořem. Oblast se vyznačuje členitou horskou krajinou, velkými výškovými rozdíly a specifickým mikroklimatem.

Huehuetenango je oproti některým jiným guatemalským kávovým oblastem méně vystaveno přímému vlivu oceánu. Teplé vzdušné proudy z mexické nížiny pomáhají zmírňovat chladné horské noci a přispívají k vhodným podmínkám pro pěstování kávy ve vyšších polohách.

Vysoká nadmořská výška a rozdíly mezi denními a nočními teplotami zpomalují dozrávání kávových třešní. Díky tomu mají plody více času na rozvoj cukrů a aromatických látek, které se následně projevují ve výsledném šálku.

Kávám z Huehuetenanga se často připisuje výrazná sladkost, ovocnost a komplexní aroma. U naturálně zpracovaných lotů se k těmto vlastnostem přidává plnější tělo a další ovocné vrstvy vznikající během sušení celých třešní.

El Sol je příkladem kávy, která spojuje charakter guatemalského vysokohorského terroiru s přirozenou sladkostí a komplexitou suchého zpracování.

🌄 La Libertad a kávová tradice Huehuetenanga

La Libertad leží v hornaté oblasti západní Guatemaly a je součástí širšího kávového regionu Huehuetenango.

Pěstování kávy zde stojí na dlouhé tradici rodinných farem, jejichž produkce je úzce spojená s místní krajinou a specifickými podmínkami jednotlivých pěstitelských poloh.

Guatemala patří mezi významné producenty výběrové arabiky a Huehuetenango má v této tradici mimořádné postavení. Region je známý rozmanitostí mikroklimat, vysokohorským pěstováním a schopností produkovat kávy s výraznou aromatickou komplexitou.

U El Sol se charakter oblasti propojuje s naturálním zpracováním. Zatímco vysokohorský původ přispívá ke sladkosti a struktuře zrna, sušení celých třešní zvýrazňuje ovocné tóny a dodává šálku větší hloubku.

Výsledkem je káva, která kombinuje tradiční guatemalský původ s výrazně ovocným a sladkým charakterem.

👨🌾 Vides Farms – příběh rodiny Vides

Za projektem El Sol stojí rodina Vides, jejíž příběh v guatemalském kávovém průmyslu začal v roce 1958.

V tomto roce založil Dr. Jorge Vides farmu Finca La Bolsa. Vedle své lékařské kariéry a pozdějšího působení ve vedení Národní nemocnice v Huehuetenangu se pěstování kávy stalo jeho celoživotní vášní a základem rodinného dědictví.

Jeho přístup spojoval produkci kávy s důrazem na vzdělávání, ochranu životního prostředí a rozvoj místní komunity.

Dnes na tuto vizi navazují druhá a třetí generace rodiny Vides. Rozvíjejí produkci výběrové kávy a spolupracují s dalšími producenty v regionu.

Jejich projekt se zaměřuje především na:

• Sledovatelnost původu: Důraz na identitu jednotlivých lotů a jejich pěstitelský původ.
• Odpovědné hospodaření: Péče o půdu a životní prostředí v kávových oblastech.
• Spolupráci s producenty: Propojování rodinných farem a regionální produkce s trhem výběrové kávy.
• Dlouhodobou kontinuitu: Zachování rodinné tradice a její rozvoj prostřednictvím dalších generací.

El Sol tak není pouze samostatným kávovým lotem, ale součástí širšího projektu, který staví na dlouholeté zkušenosti rodiny Vides a její vazbě na region Huehuetenango.

⚙️ Natural – suché zpracování

El Sol je zpracována metodou Natural, tedy suchým způsobem, při kterém se kávové třešně suší celé, včetně slupky a dužiny.

Na rozdíl od promytého zpracování se plody před sušením nezbavují dužiny. Kávové zrno zůstává uvnitř celé třešně a během postupného sušení dochází k přirozeným fermentačním procesům.

Tento způsob zpracování vyžaduje pečlivý výběr zralých třešní a důslednou kontrolu průběhu sušení. Správně provedený Natural může zvýraznit sladkost, ovocnost a plnost výsledného šálku.

1. Selektivní ruční sklizeň

Kávové třešně jsou sklízeny ručně v okamžiku optimální zralosti.

Pečlivý výběr zralých plodů je zásadní pro kvalitu naturálně zpracované kávy. Protože třešně zůstávají během sušení celé, kvalita vstupní suroviny má přímý vliv na výsledný chuťový charakter.

2. Odpočinek po sklizni

Po sklizni jsou třešně ponechány přibližně 24 hodin odpočívat před dalším zpracováním.

Tento krok je součástí specifického postupu používaného u El Sol. Následně jsou třešně dopraveny do mokrého mlýna, kde probíhá výběr podle hustoty a kvality.

3. Třídění podle hustoty a kvality

Před samotným sušením jsou třešně tříděny v mokrém mlýně.

Oddělování podle hustoty a kvality pomáhá odstranit méně kvalitní plody a sjednotit materiál určený ke zpracování.

Důkladná selekce je důležitá zejména u naturálních lotů, kde rozdíly ve zralosti a kvalitě třešní mohou ovlivnit průběh fermentace i výslednou chuť.

4. Sluneční sušení

Vybrané třešně se následně suší na slunci přibližně 17 dní.

Podle produktového listu se káva suší na vyvýšených sušicích plochách (raised beds) a během celého procesu se pravidelně přemisťuje.

Pravidelné obracení a pohyb třešní pomáhají zajistit rovnoměrné vysychání a rozložení vlhkosti. Současně umožňují kontrolovat přirozenou fermentaci, která probíhá uvnitř celé třešně.

Během této fáze se postupně rozvíjí sladkost a ovocná komplexita, které jsou pro naturálně zpracované kávy charakteristické.

5. Suché třídění a příprava na export

Po dokončení sušení se káva připravuje na export v suchém mlýně (dry mill).

Zrna procházejí strojním tříděním podle velikosti, hustoty a barvy. Tento krok pomáhá zajistit konzistentní kvalitu a odstranit defektní zrna.

Výsledný lot je podle dokumentu balen do jutových pytlů s vnitřní ochrannou vložkou Ecocact.

Chuťový profil: jahody, ananas, kakao, vanilka

Země původu: Guatemala

Region: Huehuetenango, La Libertad

Farma: El Sol

Farmář/ka: Vides Family

Nadmořská výška: 1350-1750 m.n.m.

Odrůda: Caturra, Bourbon

Zpracování: Natural

Cupping Score: 86

Crop: Mitaca Crop 2025/2026