Peru El Limon by Olmedo Neira Cordova (Organic) - Washed

Cena bez DPH za 1kg

Balení GrainPro 69 kg

Tento krásný lot pochází z farmy El Limon farmáře Olmeda Córdova Neira. Oblast San Ignácio, ve které se farma nachází, je domovem odrůd jako Bourbon, Pache či Pacamara. Farma se nachází v okrese Tabaconas, leží v nadmořské výšce 1550 m a má 2 ha osázené kávou. Poloha farmy je skutečně výjimečná, protože její nadmořská výška, tropické klima a odrůdy nejvyšší kvality vytvořily vynikající podmínky pro produkci výběrové kávy.

Olmeda je aktivním členem družstva Cedros a v poslední době se zaměřuje na trendy v kávovém zpracování, jako je například řízená fermentace s cílem rozvinout v kávě nové a zajímavé chuťové profily.

Družstvo Cedros

Kooperativa de Servicios Múltiples Cedros Café (Cedros) byla založena 10. května 2013 v regionu Cajamarca na severu Peru. Toto družstvo poskytuje lepší a jednodušší přístup k veřejnému a soukromému financování a aktivně se zapojuje do rozvoje nových trhů, čímž přispívá k sociálnímu hnutí v oblasti kávy na národní i mezinárodní úrovni.

Cedros Café působí na rozmanitém území, které zahrnuje provincii San Ignacio v okresech Tabacones a La Coipa a provincii Jaen v okresech Bellavista, Colasay, Huabal, Las Parias a San Jose del Alto. Družstvo hraje klíčovou roli při propojování místních zemědělců a rodin.

Proces

Po vyloupání káva fermentuje 15 až 48 hodin za účelem odstranění zbytkové dužiny na pergamenu a následně se suší 12 až 25 dní.

Podněcování kvality

Společnost Cedros Café aktivně podporuje své členy tím, že jim nabízí prémie podle kvality šálku, poskytuje základní infrastrukturu pro farmy, jako jsou solární sušárny, a zavádí moderní zařízení, jako jsou loupačky a fermentační tanky. Družstvo se snaží zvyšovat kvalitu kávy prostřednictvím různých iniciativ, které jsou doplněny praktickým školením.

Aby byla zajištěna transparentnost cen, prémií, úhrad a dalších forem podpory poskytovaných svým spolupracovníkům, usnadňuje Cedros dohody prostřednictvím demokratické a transparentní valné hromady svých členů. Rozdělení výhod je kolektivně schvalováno a následně přidělováno podle konsensu.

Jorge Carrillo Enrriquez, ředitel družstva, se významně podílí na dohledu nad všemi aspekty provozu. Administrativní tým hladce integruje administrativní a provozní funkce a má specializované týmy pro účetnictví a kontrolu kvality, z nichž každý se skládá ze dvou osob. Oddělení kontroly kvality (QC) provádí fyzická i senzorická hodnocení, aby zajistilo sledovatelnost a dodržení standardů kvality kávy. Kromě toho je za provoz na místě zodpovědný terénní tým tří techniků/agronomů.
Klíčové údaje:

Průměrná velikost farmy: Méně než 2 hektary
Sezóna sklizně: 1: Květen - říjen
Zpracování: Sklizeň se uskutečňuje v období od 1. ledna do 31. prosince: Převážně promyté v malých mikromlýnech na farmách.

Chuťový profil: Sladký šálek plný malinového džemu, hroznů, karamelu, žlutých peckovic a lipového květu.

Země původu: Peru

Region: San Ignacio

Farma: El Limon

Farmář/ka: Olmedo Neira Cordova

Nadmořská výška: 1550 m.n.m.

Odrůda: Caturra, Bourbon

Zpracování: Washed

Cupping Score: 87

Crop: 23/24