Cascara - Colombia - Huila - Geisha/Bourbon/Tabi

Ceny uvedeny za 1kg bez DPH

Balení 20kg GrainPro

Na cestě za výjimečnou kávou rozhodně nemůžete minout Kolumbii. Je největším producentem mytých arabik na světě a její pověst kvality pramení z tvrdé práce a vynikajícího terénu. Výrazné topografické charakteristiky hrají významnou roli při diskusi o různých aspektech kolumbijské kávy: tři kordillery pohoří And. Mezi těmito horskými pásmy a uvnitř nich se vytváří několik mikroklimat, což vede k vynikajícím podmínkám pro produkci vysoce kvalitní kávy.

Káva v zemi roste v pěti různých zónách a přibližně 20 subregionech. V jižní zóně najdete Huilu, známou pro své komplexní a ovocné kávy, které produkuje přibližně 70 000 farmářů. Huila má od roku 2013 chráněné označení původu, a právě odtud pochází tato cascara. Byla zpracována Miltonem Davidem Pantevisem na jeho farmě Finca Garzón, kde pěstuje odrůdy Geisha, Pink Bourbon a Tabi v souladu s životním prostředím. Takový důraz na podporu biodiverzity proměnil farmu v útočiště pro flóru a faunu.

Během let zdokonalování Milton vylepšil proces sušení cascary, což vedlo k vyvážené sladkosti tohoto vedlejšího produktu, který je novým zdrojem příjmu pro něj a jeho rodinu. Tyto slupky kávových třešní pocházejí konkrétně z myté kávy Tabi a Geisha, které byly následně sušeny na slunci do dokonalosti, čímž vznikl sladký, vyvážený nápoj s pozoruhodnými chutěmi tamarindu, ibišku a tropického ovoce. Nejen zdravý, ale také velmi chutný!

Chuťový profil: intenzivní sladká medová chuť s ovocnými tóny šípku a ibišku

Region: Colombia, Huila

Farmář: Milton David Pantevis - Finca Garzón

Nadmořská výška: 1650-1850 m.n.m.

Zpracování: Washed

Odrůda: Geisha, Tabi, Bourbon

Co je Cascara?

Cascara je přímý překlad španělského slova "slupka" nebo "skořápka". Kávové zrno, které všichni známe a milujeme, je technicky vzato semeno kávovníku, kolem něhož roste masitý, šťavnatý plod. Při zpracování kávy se slupka s dužinou plodu obvykle odstraní a kávová zrna se usuší a upraží do podoby, kterou vidíme, když otevřeme náš balíček kávy!

Při výrobě cascary se káva nejprve zbaví slupky s dužinou a tyto se seberou a následně se buď očistí vodou, nebo projdou odpařovací komorou, která je rychle zahřeje a zničí případné bakterie. Po umytí slupek může začít proces sušení. Tradičně se cascara suší na slunci nebo v sušičkách.

Co se z Cascary připravuje?

Z cascary si můžete připravit velice chutný a přirozeně nasládlý horký čaj či ji připravit za studena a užít si osvěžující nápoj v letních měsících. Extrakt z cascary můžete využít i do různých druhů limonád či drinků.

Obsah Kofeinu?

Obsah kofeinu v cascaře se pohybuje kolem 100 miligramů na litr, zatímco černá káva mívá kolem 400 až 800 miligramů kofeinu na litr.

Trošku historie

Cascara byla v Evropě v rozkvětu v roce 2018 do doby, než se oficiálně označila jako potravina, a jak už to bývá, z hlediska legislativy to bylo potřeba korigovat, a proto došlo k zákazu prodeje v Evropě. Standardně je totiž potřeba u nové potraviny projít určité testovací období, než se ověří, zda je potravina nezávadná. Prodej cascary byl oficiálně povolen od začátku roku 2022, kdy se opět na ni strhla obrovská pozornost a aktuálně ji najdete v nabídkách pražíren, pivovary začleňují cascaru do ochucených piv a limonád, vyrábí se z ní různé sirupy a v podstatě s ní vymýšlí různé projekty spoustu firem z potravinářského průmyslu.